手作りお味噌

昨年頂いた、手作りお味噌が美味しかったので、作り方を教えてもらい作ってみました。

〈材料〉 （一かめ分‥約９ｋｇ）

・乾燥大豆‥１.３ｋｇ

・麦麹‥４.５ｋｇ

・塩‥８００ｇ　（内、かけ塩２００ｇ　）

多かったので、２回に分けて作りました。

お水を入れて、一晩漬けます。

お水、少なすぎました💦

夜遅く見たら、大豆が水を沢山吸って随分減っていたので、お水をたっぷり足しました。

ボールが大豆の量に対して小さすぎたようです。

一晩漬けた大豆は、お水を沢山吸って

こんなに大きくなりました。

「ゼロ活力鍋」

お鍋で３時間位煮る所、ゼロ活力鍋を使ったので、圧力がかかってから　5分の加熱で柔らかくなりました。

煮上がりは、こんな感じ。指で挟むと力を入れなくてもペチャンと潰れます。

大豆を煮ている間に、麦麹とお塩を混ぜておきます。

混ぜる容器は、番重（ばんじゅう）で代用しました。

「ミンサー」

（注：再生すると、かなり煩いです。）

ミンサーで潰すと、モンブランの様にとっても滑らかになります。

潰した大豆と、あらかじめ混ぜておいた麦麹、塩をよく混ぜ、お団子状に丸めておきます。

お団子をタッパーの中へぶつけながら入れていきます。

これは、空気を抜く為です。

バチン、バチンと、とっても気持ち良いです。

（ストレス発散に最高です。）

お団子を「ぶつけては、拳で押さえる。」を繰り返し、出来るだけ空気を抜いて平にします。

平になったら、カビ防止用の塩を満遍なくふり、その上にラップを被せ重しを置きます。

私は、塩の小袋を数個作って置きました。

容器の空いている部分は、焼酎をキッチンペーパーに含ませ拭いて消毒します。

空気が入らない様にしっかし閉じて

半年から一年保存したら出来上がり。

途中一回天地返しをするそうです。

思っていたより、随分簡単でした。

完成が楽しみです。